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Do reconhecimento à inovação: dois anos da Indicação Geográfica da Linguiça Blumenau impulsionam novos produtos em Santa Catarina

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Indicação Geográfica valoriza tradição e garante autenticidade

Em fevereiro de 2024, o Instituto Nacional da Propriedade Industrial oficializou a Indicação Geográfica (IG) da Linguiça Blumenau, consolidando o reconhecimento da receita típica do Vale do Itajaí como um patrimônio cultural e gastronômico de Santa Catarina.

Com o registro, apenas produtos fabricados em 16 municípios catarinenses e que seguem técnicas tradicionais podem usar o nome “Linguiça Blumenau”. O embutido é produzido com cortes especiais de carne suína, temperos selecionados e defumação lenta, mantendo o formato característico de ferradura.

Desde então, o produto também foi reconhecido como patrimônio imaterial de Santa Catarina, reforçando sua importância histórica e cultural.

Tradição e mercado: o impacto para a Olho Embutidos

A Olho Embutidos, empresa fundada em 1934 em Pomerode (SC), é a marca mais antiga produtora da Linguiça Blumenau. Segundo Luiz Bergamo, diretor executivo da empresa, a certificação trouxe um novo olhar sobre o produto, tanto no aspecto cultural quanto comercial.

“A partir da oficialização do INPI, a presença da linguiça Blumenau passou a ser celebrada pelo que ela representa, além do sabor marcante. Isso abriu portas em novos mercados”, destaca Bergamo.

Com o selo do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI), a empresa ampliou sua atuação para todo o Brasil, alcançando redes varejistas no Sul e Sudeste, incluindo São Paulo e Rio de Janeiro.

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Inovação no cardápio: versões inspiradas na Linguiça Blumenau

A Olho Embutidos tem apostado em novos produtos derivados da receita tradicional, mantendo a essência da Linguiça Blumenau, mas adaptando-a a diferentes formatos e usos culinários.

Linguiça Blumenau moída: praticidade e sabor marcante

Pensada para facilitar o preparo de molhos e recheios, a linguiça moída é produzida conforme a receita original e embalada em porções de 200g, além de versões para o food service. Ideal para massas, pizzas e pratos com base de bechamel ou tomate, ela preserva o sabor defumado característico do embutido.

Schmierwurst: a versão patê da Linguiça Blumenau

Inspirada no dialeto alemão — “schmier” significa geleia e “wurst”, linguiça —, a Schmierwurst é uma opção cremosa, semelhante a um patê, perfeita para acompanhar pães e tábuas de frios. O produto mantém o sabor tradicional da linguiça, mas com textura mais leve e pronta para servir.

Para churrasco: sabor tradicional, preparo moderno

Outra inovação é a linguiça suína resfriada para churrasco, elaborada com os mesmos cortes e temperos da versão original, mas sem o processo de defumação. Nesse caso, a defumação acontece na churrasqueira, conforme o gosto do consumidor.

“É um produto diferente das linguicinhas tradicionais, tanto no formato quanto no tempero”, explica Bergamo.

Novos projetos e presença em grandes eventos

A Olho Embutidos também vem fortalecendo a presença da Linguiça Blumenau em eventos culturais e gastronômicos. Em 2025, a marca estreou como parceira da Casa da Linguiça Blumenau durante a Oktoberfest Blumenau, um dos maiores eventos do gênero no país, que reuniu mais de 600 mil visitantes.

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Entre as criações de destaque estavam a pipoca de linguiça Blumenau, uma novidade que se tornou o terceiro prato mais vendido, e a combinação inusitada de linguiça Blumenau com pão de queijo.

Segundo Bergamo, essas inovações refletem o propósito da marca:

“Queremos valorizar a tradição, mas também mostrar como ela pode se reinventar e se conectar com a culinária contemporânea.”

Tradição que atravessa gerações

Com mais de 90 anos de história, a Olho Embutidos mantém viva a herança dos imigrantes alemães que colonizaram o Vale do Itajaí. Além da Linguiça Blumenau, a empresa oferece uma linha completa de embutidos e defumados, incluindo salsichas, calabresas, linguiças artesanais e salames.

A sede da empresa fica em Pomerode (SC), conhecida como “a cidade mais alemã do Brasil”.

Mais informações estão disponíveis no site www.olhoembutidos.com.br e no Instagram @olhoembutidos.

Fonte: Portal do Agronegócio

Fonte: Portal do Agronegócio

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Primavera chega terça com previsão de safra recorde mesmo sob ameaça de el niño histórico

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A primavera começa na noite de terça-feira (22.09) com o plantio da soja 2026/27 já em andamento em Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e Paraná. A nova estação encontra o campo sob condições bastante diferentes: enquanto áreas do Sul enfrentam chuva frequente e risco de temporais, parte do Centro-Oeste ainda aguarda umidade suficiente no solo para ampliar a semeadura com segurança.

Nos próximos dias, uma frente fria deve manter o tempo instável no Rio Grande do Sul, em Santa Catarina e no Paraná, com possibilidade de chuva volumosa, rajadas de vento e granizo. A instabilidade também poderá alcançar Mato Grosso do Sul. Em Mato Grosso, Goiás e no interior do Nordeste, a tendência ainda é de calor, baixa umidade e precipitações mais irregulares.

Para o produtor, a principal preocupação não é apenas saber se vai chover, mas se haverá água suficiente no perfil do solo para sustentar a germinação e o desenvolvimento inicial das plantas. Pancadas isoladas podem molhar apenas a superfície e estimular uma semeadura prematura, seguida por vários dias de calor e tempo seco.

O plantio da safra 2026/27 começa sob um dos cenários climáticos mais contrastantes dos últimos anos. Prognóstico divulgado nesta sexta-feira (18) pelo Instituto Nacional de Meteorologia (Inmet) e pelo Instituto Nacional de Pesquisas Espaciais (Inpe) indica chuva abaixo da média no Centro-Norte do país e excesso de precipitação no Sul durante a primavera. O El Niño deverá exercer forte influência, mas não será o único fenômeno capaz de determinar onde, quando e com qual intensidade vai chover.

A primavera começa às 21h05 de terça-feira (22), quando a semeadura da soja já estará em andamento em Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e Paraná. A Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) projeta uma colheita de 366,6 milhões de toneladas de grãos em 2026/27, crescimento de 1,3% sobre o ciclo anterior. O resultado dependerá, em grande medida, da distribuição das chuvas durante a implantação das lavouras.

O prognóstico oficial para outubro, novembro e dezembro aponta déficit de precipitação no centro-norte de Mato Grosso e no norte de Goiás. No sentido oposto, Mato Grosso do Sul, sul de Goiás e sul de Mato Grosso apresentam condições favoráveis à ocorrência de chuva acima da média. As temperaturas devem permanecer elevadas em praticamente todo o Centro-Oeste, com desvios de até 2 graus Celsius no norte mato-grossense.

Essa diferença dentro de uma mesma região exige decisões localizadas. No norte de Mato Grosso e de Goiás, o risco é iniciar o plantio depois de uma chuva isolada e enfrentar calor intenso ou interrupção das precipitações durante a germinação. Em Mato Grosso do Sul e nas áreas mais ao sul de Goiás e Mato Grosso, a maior disponibilidade de água pode favorecer a soja, embora volumes elevados reduzam os períodos disponíveis para a entrada das máquinas.

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O Inmet e o Inpe recomendam o acompanhamento das previsões de curto prazo e da umidade armazenada no solo antes da semeadura. A precaução procura evitar falhas de emergência, formação irregular do estande e necessidade de replantio. A decisão também interfere na janela do milho e do algodão cultivados após a soja.

A estimativa preliminar da Conab aponta 49,3 milhões de hectares de soja, aumento de 1,4%, o menor crescimento percentual da área em duas décadas. A produção pode alcançar 181,6 milhões de toneladas, avanço de 0,7%. Para o milho, considerando as três safras, a projeção chega a 148 milhões de toneladas, alta de 2,8%.

O potencial produtivo existe, mas a margem para erros no calendário é menor. Se o plantio da soja atrasar no Centro-Oeste, parte do milho segunda safra poderá ser semeada fora da janela de menor risco climático. Se a implantação for antecipada sem água suficiente no solo, aumentam as despesas com sementes, combustível, mão de obra e operações de replantio.

No Sul, o problema tende a ser o excesso. O prognóstico aponta chuva acima da média nos três Estados, com acumulados que podem superar o padrão histórico do trimestre em até 200 milímetros no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina. A condição favorece a disponibilidade de água para as culturas de verão e a recuperação das pastagens, mas pode limitar a entrada de máquinas e prejudicar a uniformidade da semeadura.

No arroz irrigado, o alerta é maior em áreas com drenagem deficiente. A combinação de solos saturados e precipitações frequentes pode comprometer a emergência e o estabelecimento inicial das plantas. Soja e milho também ficam expostos à compactação do solo, erosão, lixiviação de nutrientes e redução dos intervalos disponíveis para aplicações e outros manejos.

A Região Sudeste apresenta um quadro dividido. São Paulo, Rio de Janeiro e centro-sul de Minas Gerais podem registrar chuva acima da média, com desvios de até 100 milímetros no trimestre. As condições tendem a favorecer a implantação de soja e milho e a recomposição da umidade nos cafezais e pomares.

No norte e noroeste de Minas Gerais e no Espírito Santo, a irregularidade das chuvas, combinada às temperaturas mais altas, eleva o risco para lavouras de sequeiro. O prognóstico recomenda monitoramento diário nas áreas produtoras de soja dessas regiões. Para o café, chuvas bem distribuídas podem favorecer a florada e o pegamento; precipitações isoladas seguidas por novos períodos secos, porém, podem provocar florações desuniformes.

O cenário é mais restritivo no Norte e no Nordeste. A previsão oficial indica déficit de chuva em praticamente toda a Região Norte, com acumulados de até 200 milímetros abaixo da média em áreas de Roraima, Amazonas e Pará. No Nordeste, também predominam volumes inferiores ao padrão histórico, acompanhados por temperaturas que podem superar a média em cerca de 2 graus.

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No Matopiba, formado por Maranhão, Tocantins, Piauí e Bahia, a irregularidade das chuvas pode atrasar a semeadura e elevar a demanda de água durante a emergência e o desenvolvimento inicial. Nas propriedades irrigadas, temperaturas maiores aumentam o consumo hídrico. Nas áreas de sequeiro, o risco está na grande diferença de volumes entre localidades próximas e até dentro de uma mesma fazenda.

A preocupação com o El Niño tem base concreta. Segundo a nota técnica conjunta do Inmet e do Inpe, a Administração Nacional Oceânica e Atmosférica dos Estados Unidos (NOAA) calcula em 98% a probabilidade de o fenômeno alcançar intensidade muito forte entre outubro e dezembro. A projeção considera a possibilidade de a temperatura na região de referência do Pacífico ficar pelo menos 2 graus acima do normal.

A própria avaliação oficial, contudo, adverte que um El Niño mais intenso não produz automaticamente perdas mais graves. O efeito regional depende da interação entre oceano e atmosfera e da atuação de outros sistemas climáticos.

Entre esses fatores estão o Dipolo do Oceano Índico (IOD), o Modo Anular Sul (SAM), também chamado de Oscilação Antártica, e a Oscilação Decadal do Pacífico (PDO). Essas oscilações podem reforçar, deslocar ou reduzir os padrões normalmente associados ao El Niño. A condição do Atlântico também influencia a entrada de umidade no continente e a distribuição das precipitações no Brasil.

Na prática, isso significa que a classificação de “El Niño muito forte” não basta para orientar o plantio de uma propriedade. O produtor precisa acompanhar o comportamento regional das chuvas, o armazenamento de água no solo, a previsão para os dias seguintes e o Zoneamento Agrícola de Risco Climático (Zarc).

O escalonamento da semeadura, a utilização de cultivares com ciclos diferentes, a revisão da drenagem e a regulagem das máquinas ajudam a reduzir a exposição. No Centro-Norte, o cuidado é não confundir uma pancada isolada com o estabelecimento definitivo do período chuvoso. No Sul, a prioridade é aproveitar os intervalos de tempo firme sem entrar em áreas excessivamente úmidas.

A nova temporada começa com perspectiva de outra colheita recorde, mas o volume final não será definido apenas pela força do El Niño. A combinação entre Pacífico, Atlântico, Oceano Índico e circulação atmosférica deverá produzir riscos diferentes entre regiões e até dentro de um mesmo Estado. Mais do que seguir um único indicador, o produtor terá de ajustar o calendário ao que efetivamente ocorrer em sua área.

Fonte: Pensar Agro

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